Dobre, bo czeskie #2 - Burčák

Poznaj coś wyjątkowego, zawsze z końcem lata i początkiem jesieni pojawia się w sklepach winnych.

Co to ten burčák?

Słowo burčák pochodzi od czasownika burkať, który w dialekcie morawskim oznacza czas burzy, zgodnie z burzliwymi procesami zachodzącymi podczas fermentacji. Jest to półprodukt powstały podczas produkcji wina, który nadaje się do spożycia już kilka dni po rozpoczęciu fermentacji moszczu. Zawartość alkoholu w burczaku wynosi 4–10%. Burczak pije się szczególnie w Czechach i na Słowacji, gdzie znany jest pod nazwą burčiak, oraz w sąsiedniej Austrii, pod nazwą Sturm (w Niemczech używa się słowa Federweißer, Suser, Sauser, Neuer Süßer, Junger Wein, Neuer Wein). Dobry burczak jest koloru jasnożółtego, o różnym stopniu mętności, lecz bez fragmentów owoców ani dużych skupisk drożdży. Na dnie oraz ścianach pojemnika może osadzać się delikatny osad. Spotykany jest też czerwony burczak, lecz jest on bardzo rzadki. Czeska ustawa winiarska określa, że pod nazwą burczak można sprzedawać produkt wyłącznie z tegorocznych winogron i tylko w okresie od 1 sierpnia do 30 listopada właściwego roku kalendarzowego.

Gdzie go kupić?

Kupimy go w lokalnych sklepach z winami. Kosztuje on około 80 koron za litr. Kupuje się go przeważnie na litry i wtedy zostanie doliczony koszt plastikowej butelki (zwykle 6 koron), ale można też kupować go na decylitry do kubeczka. Jeśli będziemy chcieli np. 200ml to powiemy sprzedawcy, że prosimy o 2dl [dwie deci]. Wtedy trunek możemy wypić od razu, a nie ma nic bardziej orzeźwiającego niż świeży burczak. Należy pamiętać o tym, że burczak ciągle pracuje, dlatego kupionego w butelce należy co jakiś czas odkręcać, aby nie wybuchł, tak jak to było w filmie Bobule.

Można go kupić w Ostrawie?

Oczywiście, jeśli zawitacie do Ostrawy w burczakowym sezonie to kupicie go na pewno. Warto jednak obserwować lokalne sklepy winne, które na swoich profilach informują, czy można już kupić burczak. Sezon na niego jest zależny od pogody i zbiorów, więc co roku jest trochę inaczej. Tutaj kilka propozycji sklepów z burczakiem: OstraWINA, Vinotéka Pavlovín, Vinotéka P&V.

Autor: Helena Winkler

Zaciekawił Cię ten artykuł? Przeczytaj inne z tej serii.